nasze przepisy

WARSZTATY KULINARNE

            W dniach 18 – 23 października 2010r. odbyły się w Ogrodniczkach warsztaty kulinarne. Uczestniczki warsztatów spotykały się wymieniając się swoim doświadczeniem i przepisami kulinarnymi. Wspólnie przyrządzano potrawy z mięs, ryb. Robiono sałatki, pieczono babkę ziemniaczaną i ciasta.

Uwieńczeniem tych spotkań była degustacja przygotowanych potraw w trakcie Dnia Seniora. Wszyscy uczestniczący w degustacji chwalili smak, sposób podania dań, przygotowanie stołów.

Wszyscy zainteresowani sposobem przygotowania potraw mieli możliwość wzięcia przepisów przygotowanych przez uczestniczki warsztatów.

CHLEB

Kilogram mąki pszennej , żytniej lub mieszanej, 2 łyżeczki soli,1 łyżka cukru (lub miodu), ¾ szkl. pestek słonecznika, ¾ szkl. otrębów pszennych, ¾ szkl.siemienia lnianego, ¾ szkl.płatków owsianych, 5 szkl.ciepłej wody, 3 łyżki zakwasu

Wrzucić zakwas do miski, wlać wodę, wsypać , mąkę i sól. Następnie wsypać pozostałe składniki. Dokładnie wymieszać, jeśli ciasto jest zbyt rzadkie dosypać mąki. Odłożyć 3 łyżki ciasta na zakwas, do słoiczka, wstawić do lodówki ( może stać tydzień). Resztę ciasta rozłożyć do blaszek i zostawić do podrośnięcia na 12 godzin. Po upływie tego czasu piec 1 godz. i 20 min. w temp. 180 C.

 

 KURCZAK Z RODZYNKAMI

 1 szkl. ryżu namoczyć  w zimnej wodzie, 2 szkl. wody + 2 kostki rosołowe – zagotować i wyłączyć, 2 duże cebule pokroić w kostkę, obsmażyć , dodać do gotującej wody, Odcedzić ryż – dodać do gorącej wody z cebulą, Dodać rodzynki ( ilość wg. uznania), dokładnie wymieszać, dodać sól, przyprawę do zup – wymieszać, Wyłożyć na blachę, ułożyć kurczaka

PIEC

PTYŚ

Składniki:

Biszkopt:
4 jajka, ½ szklanki cukru, 1 szklanka mąki pszennej, 1  łyżeczka proszku do pieczenia

Krem ptysiowy:

0,5 l śmietanki 30%, Duży jogurt wiśniowy, Galaretka wiśniowa, 2 łyżeczki żelatyny
Polewa czekoladowa :

Czekolada gorzka, 2 łyżki śmietany 18%

Wykonanie:

Biszkopt:

Ubić pianę z białek z cukrem, dodać ubijając żółtka. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wszystko delikatnie wymieszać. Przelać do formy i upiec.

Krem ptysiowy:

Śmietanę ubić na sztywno, ubijając dodać jogurt i galaretkę z żelatyną rozpuszczoną w szklance wody  wystudzoną.

Upieczony wystudzony biszkopt przekroić na pół, nasączyć. Na jedną część biszkoptu wylać krem ptysiowy, przykryć drugą częścią. Polać polewą.

 RYBA W ŚMIETANIE

 

4 filety pangi (ok.1 kg) ugotować najlepiej na parze, zmiksować, 2 kubeczki po 200 ml śmietany 36% ubić na sztywno, 3 łyżeczki żelatyny rozpuścić.

 

Wszystko razem zmieszać, doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową, można dodać koperek.

Tortownicę średnicy ok. 20cm ze środkiem wyłożyć łososiem (może być czerwony wędzony śledź), na łososia wykładamy masę, wstawiamy na noc do lodówki.

SMACZNA RYBA

1 kg filetów z morszczuka, 1 przecier pomidorowy, 1 ketchup, ½ kg cebuli, 6 łyżek octu, 5 łyżek cukru, 2 płaskie łyżki delikatu czerwonego, Listek laurowy, Ziele angielskie , Pieprz

Cebulę zeszklić z listkiem, zielem angielskim, pieprzem na oleju.

Przecier, ketchup, ocet, cukier wymieszać z dwoma szklankami wody i delikatu. Wlać do cebuli i zagotować.

Wystudzonym sosem zalać usmażone filety ( filety można maczać w jajku i bułce tartej i smażyć na oleju).

SZYNKA GOTOWANA W ZALEWIE

Zalewa:

2 l wody, ½ szkl. soli, od 4 do 6 ząbków czosnku, 1 łyżeczka pieprzu mielonego ( naturalnego), 2 łyżki majonezu

Wykonanie:

Mięso 2 kg szynki, łopatki lub schabu) włożyć do zalewy. Mięso musi być zakryte zalewą (jeśli nie jest, można dodać wody). Gotować 10 min. Ostudzić. Ponownie gotować 10 minut. Po ostudzeniu wyjąć z wody.

WAFLE

I przepis:

1 szkl cukru, 4 łyżki wody, 1 kostka margaryny

ZAGOTOWAĆ, Do przestudzonej masy dodać 1 szklankę mleka w proszku.

II przepis:

1 szkl cukru, 1 margaryna, 2 galaretki, szkl mleka, śmietany, zagotowac

Gdy masa będzie zimna przekładać wafle. Gdy masa się rozdzieli zmiksować mikserem.

CIASTO Z JABŁKAMI

Składniki:

 4 jajka, 1 ½ szkl. cukru, 2 szkl. mąki, 1 szkl. oleju, 1 łyżeczka sody

, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 3 łyżki kakao, 5 szkl. jabłek

Wykonanie:

Jabłka pokroić w grubszą kostkę, jajka ubić z cukrem, pozostałe składniki dodać do ubitych jajek. Wszystko dokładnie wymieszać i upiec w temp. 200 °C przez ok. 40 min.

PASZTET DROBIOWY

 

2 duże uda „ćwiartki”, 70 dkg podgardla lub boczku, 50 dkg wątróbki drobiowej, 2 średnie marchewki, 1 pietruszka, 4 – 5 ząbków czosnku, 3 jajka, bułka tarta, sól, pieprz, majeranek, ziele angielskie, liść laurowy

Ugotować udka, podgardle, wątróbkę, marchewkę, pietruszkę w osolonej wodzie z dodatkiem listka laurowego i ziela angielskiego. Ugotowane mięso i warzywa przekręcić 2 razy. Dodać jajka bułkę tartą  czosnek, przyprawy. Dokładnie wymieszać . Piec ok. 40 min.

ROLADA ZE SZPINAKIEM I ŁOSOSIEM

20-25 dkg łososia wędzonego, 45 dkg mrożonego szpinaku, Sól, pieprz, gałka muszkatałowa, 4 jajka, 4 łyżki koperku, 20 dkg sera białego, 2 łyżki masła, 2 – 3 łyżki jogurtu naturalnego, 1 łyżka soku z cytryny lub skórka otarta z cytryny

Szpinak poddusić na maśle, wymieszać z żółtkami i pianą z białek, dodać sól, pieprz, gałkę muszkatołową. Rozsmarować na papierze do pieczenia w blaszce, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15 min. W temp. Ok. 180 – 200 °C. Delikatnie zdjąć z papieru.

Wymieszać ser + jogurt + cytryny + koperek + sól.

Rozsmarować masę serową na szpinaku, na wierzch rozłożyć łososia i zrolować. Zawinąć  w folię i wstawić na 2 godz. do lodówki.

Ja zamiast sera smaruję serkiem „Twój smak” lub „almette”.

SAŁATKA GYROS

Układać warstwami

I.                    0,5 kg piersi kurczaka pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. 3 łyżeczki przyprawy Gyros rozpuścić 0,5 szkl wody i wlać na patelnię do kurczaka. Dusić aż woda wyparuje. Wyłożyć na półmisek.

II.                 Polać kurczaka keczupem

III.               2 cebule pokrojone w kostkę

IV.              6-7 korniszonków pokrojonych w kostkę

V.                 posmarować wszystko majonezem

Polać pikantnym kechupem

VI.              puszka kukurydzy

VII.            0,5 główki kapusty pekińskiej pokrojonej z czerwoną papryką doprawić sosem włoskim

SZUBA

Składniki:

4 płaty śledziowe, Cebula – 1 większa, Marchew – 4 szt. większe, Ziemniaki – 4 szt. większe, Buraczki – 2 szt. większe, Majonez

Wykonanie:

Śledzie wymoczyć, pokroić w dzwonki, skropić sokiem z cytryny, odstawić na godzinę. Marchew, ziemniaki i buraki ugotować. Śledzie skropić oliwą, potargowane na tarce ziemniaki, marchew i buraki położyć warstwami. Posolić, popieprzyć i posmarować majonezem.

UDZIEC Z INDYKA

Zalewa:

5 ząbków czosnku, 2 łyżeczki soli, 2 łyżeczki musztardy, 2 łyżeczki miodu, 1 łyżeczka słodkiej papryki, ½ łyżeczki ostrej papryki, sok z połowy cytryny, ½ szklanki oleju

Udziec (½ kg) polewamy ze wszystkich stron sosem i na 48 godzin stawiamy do lodówki. Pieczemy w rękawie foliowym 1 ½ godziny (tyle ile waży udziec).

 

CIASTO-DESER SĄSIADKI CENTRUM KULTURY

Biszkopt: 3 jajka, 3 łyżki stołowe mąki z czóbkiem, cukier do smaku (3 łyżki, można więcej lub mniej), płaska łyżeczka proszku do pieczenia.

Jajka całe ubić z kukrem na puch. Następnie dodać wszystkie składniki plus aromat do ciast (rum i wanilia), rozmieszać i piec w 170 stopniach ok. 30min.

Krem: śmietana 30% duża, cukier waniliowy lub inny zapach zgodny z owocami, cukier puder do smaku. Wszystko razem ubić.

Łyżkę stołową płaską żelatyny rozpuścić w 4 łyżkach gorącej wody, ostudzić i połączyć ze śmietaną. Biszkopt w tortownicy nasączyć wodą z cukrem do smaku. Na wierzch wyłożyć krem, jak zacznie tężeć wyłożyć owoce, zgodnie z owocami dobrać smak galaretki, którą po ostudzeniu zalać owoce. Smacznego!!!